果實(shí)品質(zhì)是果品的重要經(jīng)濟(jì)性狀之一，果實(shí)品質(zhì)的優(yōu)劣將直接地影響果品的市場(chǎng)價(jià)格和果園的經(jīng)濟(jì)收入。因此，提高果實(shí)品質(zhì)是果樹生產(chǎn)、科學(xué)研究中的一個(gè)重要目標(biāo)。
在進(jìn)行果樹主產(chǎn)區(qū)規(guī)劃、育種、砧木選擇、施肥和土壤管理等工作時(shí)，需要測(cè)定果實(shí)的品質(zhì)，在果樹營(yíng)養(yǎng)診斷和施肥的研究中，也需要研究果實(shí)的品質(zhì)。
那么果實(shí)品質(zhì)如何通過檢測(cè)數(shù)據(jù)得出呢？
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檢測(cè)指標(biāo)與方法
風(fēng)味品質(zhì)
甜味：果品的甜味主要與含糖量有關(guān)，可粗略地測(cè)定總可溶性固形物含量，因?yàn)樘鞘亲钪饕目扇苄怨绦挝铮Ｓ檬殖终酃鈨x或比重計(jì)來測(cè)糖含量。
酸味：果品的酸味主要與含糖量和糖/酸的比值有關(guān)。總酸（可滴定酸）可用酸堿中和法測(cè)定。
澀味：果品澀味主要是可溶性單寧引起的，含量低時(shí)令人感到清涼爽口。
苦味：測(cè)定生物堿或葡萄糖苷。
香氣：可通過感官鑒評(píng)，也可用氣象色譜法測(cè)定代表某種果品特殊風(fēng)味的揮發(fā)物來確定其風(fēng)味。
等級(jí)規(guī)格指標(biāo)的檢驗(yàn)（外觀品質(zhì)）
大小：用果徑表示，指果實(shí)最大橫切面的直徑。用游標(biāo)卡尺測(cè)定。
形狀：用果形指數(shù)表示，即果實(shí)縱徑與橫徑的比值。
顏色：不同果品成熟時(shí)固有的顏色。
光澤：果品表面蠟層的厚度及結(jié)構(gòu)、排列都會(huì)影響果品表面的光滑度，也是構(gòu)成果品質(zhì)量因素之一。
缺陷：果品表面或內(nèi)部的各種缺陷，如果銹、果面的刺傷、磨傷、日灼病、病害、雹傷、裂果、病蟲害等。可用5級(jí)分類法表示：1級(jí)：無癥狀；2級(jí)：癥狀輕微；3級(jí)：癥狀中等；4級(jí)：癥狀嚴(yán)重；5級(jí)：很嚴(yán)重。
理化指標(biāo)（質(zhì)地品質(zhì)）
果實(shí)硬度：用果實(shí)硬度計(jì)測(cè)試。
纖維和韌性：果品的纖維多則食用品質(zhì)差，用纖維儀測(cè)切割阻力或用化學(xué)分析測(cè)定纖維或木質(zhì)素含量。
汁液：可測(cè)水分含量，含水量高表明果實(shí)多汁、新鮮；也可感官品評(píng)。
感官質(zhì)地：主要是鑒評(píng)者進(jìn)行品嘗，通過咀嚼、評(píng)價(jià)果肉的粗細(xì)、硬度、脆度、粉碎性和油性。
營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)
蛋白質(zhì)：用考馬斯亮藍(lán) G-250法測(cè)定。
淀粉：按照GB 5009.9-2016中的方法檢測(cè)。
氨基酸：按照GB 5009.124-2016中的方法檢測(cè)。
維生素C：采用2,6-二氯靛酚滴定法進(jìn)行測(cè)定。
元素含量：氮（凱式定氮儀檢測(cè)）；磷（紫外分光光度計(jì)檢測(cè)）；鉀、鈣、鎂（原子吸收分光光度計(jì)檢測(cè)）。
衛(wèi)生品質(zhì)
檢測(cè)果實(shí)上有無自然產(chǎn)生的毒素、農(nóng)藥殘留、肥料、重金屬污染及影響人體健康的微生物等。
農(nóng)藥殘留檢測(cè)主要用氣相色譜儀或液相色譜。
